El respeto por el producto comienza mucho antes de llegar a la parrilla. En Casa Garras, cada pieza de carne requiere conocimiento, precisión y un trabajo cuidadoso que forma parte de nuestra manera de entender la gastronomía.

El trabajo que no se ve desde la mesa

En Casa Garras entendemos que la calidad de un plato no depende únicamente de su elaboración final. Detrás de cada servicio hay un trabajo que comienza con el conocimiento de la materia prima y continúa con su preparación en cocina.

Durante nuestras XII Jornadas de Buey, queremos compartir también esa parte de nuestra gastronomía que habitualmente permanece fuera de la vista de nuestros comensales.

Conocer el producto para saber trabajarlo

Cada pieza tiene unas características propias. Su estructura, la distribución de la grasa y las particularidades de cada corte condicionan la manera de trabajarla.

Por eso, el conocimiento y la experiencia son fundamentales.

El despiece y la preparación requieren precisión, atención y respeto por la materia prima. Son gestos que forman parte del oficio y que contribuyen a aprovechar y valorar cada pieza.

Desde nuestra cocina

En el vídeo que hoy compartimos os invitamos a conocer de cerca una parte de ese proceso.

Una mirada al trabajo cotidiano de nuestra cocina, donde las manos, las herramientas y la experiencia adquieren tanto protagonismo como el propio producto.

Producto, fuego y territorio

Nuestra ganadería familiar y nuestra cocina forman parte de una misma manera de entender la gastronomía: conocer el origen, respetar el producto y trabajar para expresar sus cualidades en la mesa.

Las XII Jornadas de Buey son una oportunidad para compartir esa filosofía con quienes nos visitan.

Porque detrás de cada plato hay mucho más que una receta.

Hay producto, conocimiento y oficio.

Casa Garras · Karrantza, Bizkaia

Más información sobre nuestras Jornadas de Buey en www.casagarras.com.