En Casa Garras siempre hemos entendido que una buena cocina comienza con un buen producto. Y para conocer realmente un producto, es fundamental conocer su origen.
Nuestra ganadería, situada en el entorno de Karrantza, es una parte esencial de esa filosofía.
Distintas razas, distintas características
En nuestra ganadería conviven bueyes de diferentes razas, entre ellas la tudanca, la parda gallega y la rubia gallega.
Cada una presenta características particulares que influyen en el desarrollo de los animales y en las cualidades de su carne.
Conocer estas diferencias forma parte del trabajo diario y nos permite comprender mejor el producto con el que trabajamos.
La importancia de la alimentación y el tiempo
La alimentación, basada en cereal y forraje, constituye uno de los aspectos fundamentales de la crianza.
Pero el trabajo ganadero no consiste únicamente en alimentar a los animales. Requiere observación, experiencia, dedicación y respeto por sus tiempos de desarrollo.
Es un proceso que no admite prisas y que forma parte de nuestra identidad.
Del campo a nuestra cocina
Esta relación directa con la ganadería nos permite conocer de primera mano el origen de uno de los productos más representativos de Casa Garras.
Durante nuestras XII Jornadas Gastronómicas del Buey, ese vínculo entre ganadería y cocina adquiere un protagonismo especial.
En el vídeo que acompaña esta publicación os invitamos a descubrir una parte de nuestra ganadería y a conocer mejor las razas y los cuidados que hay detrás de nuestro trabajo.
Porque en Casa Garras, el producto, el fuego y el territorio forman parte de una misma historia.
Casa Garras · Karrantza, Bizkaia
