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Inmaduros y minúsculos son pura textura que encierran un volcán de húmeda savia, salinidad y verdor. «Son el umami vasco», dice Alija. «La bandera de la primavera», resalta Beñat Ormaetxea https://www.elcorreo.com/jantour/reportajes/guisante-lagrima-joya-primavera-vende-480-euros-20230407192235-nt.html Txema Llamosas (Casa Garras) vio en su etapa como practicante en elBulli el mimo con que Ferran Adrià trataba al guisante lágrima del Maresme…